Dzięki istnieniu technologii, którą jest mrożenie szokowe, głęboko zamrożone dania mogą być transportowane na dalekie odległości bez utraty walorów smakowych i jakościowych. Zamrażanie szokowe polega na tym, że można bardzo szybko maksymalnie obniżyć temperaturę potrawy a potem przechowywać ją do czasu aż trafi do klienta, który podda ją obróbce technicznej. Od momentu zamrożenia aż do czasu, w którym danie trafi na czyjś stół może minąć kilkanaście miesięcy.